شهيوات أمازيغية

578880_124940460974079_100003743781786_109150_1931493211_n-300x200 شهيوات أمازيغية منتدى أنوال   يسعى الأمازيغيون في المغرب إلى نقل مطبخهم الإقليمي إلى الأجيال المتعاقبة. وأعرب عدد من النشطاء عن قلقهم من نسيان الأطباق التقليدية التي تحضر في رمضان والأعياد العامة

ياسمين الباز، مؤلفة كتاب للطبخ الأمازيغي نُشر بالتعاون مع المعهد الملكي للثقافة الأمازيغية، أوضحت  : هذه التقاليد التي بدأت تندثر. عموما هناك وصفات تتطلب وقتا طويلا أو على الأقل تحضيرها على نار هادئة. وهذا يعني أن العناصر المستعملة فيها عادة ما تكون طبيعية ويصعب العثور عليها في المدن، تذوق هذه الأطباق أصبح نوعا من الترف

مثلا هذا الطبق

2144461991_1-300x225 شهيوات أمازيغية منتدى أنوال

أو هذا

01508cdc235d85415b03223a85b33697 شهيوات أمازيغية منتدى أنوال

بين الأمازيغ المقيمين في المدن الكبرى والمقيمين في القرى الصغيرة والجبال. فالشريحة الأخيرة تلتزم بتقاليد المطبخ الأمازيغي أما سكان المدن، “فهم يبذلون ما في وسعهم للحفاظ عليه رغم ارتفاع تكلفتها. ويقومون بذلك خاصة في الأعياد

وخلال شهر رمضان على سبيل المثال، فإن سكان أيت صواب الأمازيغ جنوب المغرب، على بعد بضعة كيلومترات من مدينة أكادير لهم تقاليد طبخ خاصة بهم. الباز تحدثت عن عدة أطباق وتقاليد الطبخ التي تعد خلال المناسبات

وهناك على سبيل المثال إمسترن، ويتعلق الأمر بكل ما يخزن للأعياد أو المناسبات الخاصة ,  ولا يقتصر ذلك على الأكل، بل حتى الملابس أو المجوهرات أو الأحذية

 وبخصوص الأكل، فإنه يشمل أملو اللوز المطحون الذي يضاف إليه زيت أركان

وأودي (الزبدة بالزعتر) وتامنت (العسل) أو الأشياء الأخرى التي تعد وتحفظ للشتاء كالجزر المجفف أو اللحم المجفف

وفي يوم العيد، تواصل الباز، تقدم تيمكيلين (يعني الزليفات ليقدم فيها السمن وأملو والعسل) مع خبز الشعير (أغروم نتمزيرت) والتين (تزارت) والتمر (تيني) , ويقدم طبق الطاجين (المرق) بعد ذلك مباشرة

وإلى جانب هذه الأكلات التقليدية، أشارت الباز إلى أن الأمازيغ أبدعوا أصنافا متنوعة من الخبز المطهو في الأفران التقليدية أو الأواني الخزفية

كل أنواع الخبز تحضر من دقيق الشعير. هناك طريقة واحدة لتحضير الخبز لكن طرق الطهي متعددة، لهذا هناك عدة أنواع من الخبز. فهناك الخبز اليومي أو أغروم نتمزيرت، وهو نوع من أنواع خبز الشعير. أما الخبز الذي يحضر في رمضان فيسمى أغروم أفلون

أدناه عدد من الوصفات لتحضير أودي وأملو وتزارت

أودي  – الزبدة بالزغتر

  كيلو من الزبدة

 قبصة ملح

 باقة من الزعتر

 ملعقة من دقيق الشعير

اخلط الزبدة مع الملح والزعتر، واتركها تغلي ثم أزلها من على النار وصفها في غربال لتتخلص من أوراق الزعتر ,  ثم ضعها على نار هادئة. بعد ذلك أضف ملعقة من دقيق الشعير ,  حركها على نار متوسطة حتى تغلي الزبدة من جديد وافرغها في آنية زجاجية مع الانتباه لعدم إفراغ الزبدة المتبقية في قعر الإناء (لأن فيها بقايا الحليب). اترك الآنية تبرد لكي يتجمد السمن

يمكن تقديم أودي مع عدة أطباق ,  ويمكن تناولها جامدا أو سائلا فقط بتسخينها على نار هادئة

ويحضر السمن لتخزينه مع  (إمسترن ) في مارس عندما تنتج الأبقار كميات كبيرة من الحليب

أملو  : اللوز المطحون مع زيت أركان

ill_argan_3 شهيوات أمازيغية منتدى أنوال   Twig%252520with%252520argan%252520nuts%252520and%252520small%252520jug%252520of%252520argan%252520oil-402841 شهيوات أمازيغية منتدى أنوال

 ملعقة صغيرة من زيت أركان

 قبصة ملح

 قبصة من الكمون

قم بتحميص اللوز في طبق خزفي (أفلون)، ثم ضعه في طبق وغطيه بثوب نظيف حتى يبرد

ضع اللوز في غربال باستعمال ثوب نظيف، وحاول التخلص من قشرة اللوز بالضغط عليه بلطف وبحركات دائرية. ثم ضع حفنة لوز في الرحى وأضف الملح والكمون وزيت أركان ثم اطحنها حتى تحصل على عصارة

يؤكل أملو وحده أو ممزوجا بالعسل

 

تزارت للاستهلاك اليومي

ضع التين في سلة تسمى تزغاوت. ولحفظها طرية لفترة أطول، خزنها في جرات الطين بغطاء. ويسمى هذا النوع من الجرات زير

ولحفظها في  (إمسترن ) ولسد الجرات بشكل محكم، اختم الجوانب بعجينة من الماء والدقيق

 

ولحفظها طرية طوال السنة، اقطفها من الأشجار عندما تكون جد طرية وضعها في مكان جاف وغطها بثوب شفاف ورفيع وخفيف لبضعة أيام ثم ضعها بعد ذلك في جرة

أرجو أن تنال الإعجاب

منقول

Mots clés Google:

التعليق على المقال