وأكدت نتائج الدراسة التي استمرت على مدى عامين، ارتفاع مستوى بروتين أوستيوكالسين الذي يتم إفرازه من قبل الخلايا المكونة للعظام، لدى الأشخاص الذين يتناولون زيت الزيتون بانتظام، بالإضافة إلى أنه يساعد على الوقاية من تبدلات هرمون الإنسولين في الجسم والتي ربط العلماء بينها وبين هشاشة العظام
وأشارت الدراسة إلى انخفاض نسبة الإصابة بترقق وهشاشية العظام لدى سكان منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط بسبب احتواء نظامهم الغذائي بشكل دائم على الزيتون وزيت الزيتون
وفي دراسة أخرى أجريت بجامعة أثينا وجد الباحثون صلة وثيقة بين اتباع نظام غذائي غني بزيت الزيتون وفقير باللحوم الحمراء من جهة، وبين تعزيز قوة وصحة العظام لدى النساء من جهة أخرى، وفسر الأطباء ذلك بسبب احتواء زيت الزيتون على نسبة عالية من مضادات الأكسدة المفيدة لصحة العظام
