منتدى أنوال

تيرام نزمان ” المطبخ الأمازيغي ” أوركيمن orkimn

أنقل لكم من الموقع الصديق

http://tamazirtpress.net

مقالا للأستاذ إبراهيم صريح ، هذه المرة يتناول فيه ما لذ و طاب من الطبخ الأمازيغي الأصيل ، قراءة ممتعة 

———————————————————————

بمناسبة اقتراب رأس السنة الامازيغية يسعدني ان أقدم للقراء الكرام هذا الطبق الامازيغي الأصيل المرتبط بهذه المناسبة ، وشهية طيبة

أوركيمن orkimn
أكلة موسمية ترتبط بمناسبة محدد وهي الاحتفال بالسنة لأمازيغية id yanayr وتختلف أسماؤها حسب المناطق وتعرف كذلك ب”انبوبرن” inbobarn .
أصل التسمية ” أوركيمن ” من “ايركم ” irkm” التي تعني تجاوزا الترقيد ، أي ترقيد وترطيب الحبوب المستعملة في هذه الأكلة في الماء حتى ترطب ويسهل طهيها .


مكونات الطبق : هذه الأكلة لابد أن تحتوي على سبعة أنواع من الحبوب : حبوب الذرة ، حبات القمح ، الحمص ، اللوبيا ، العدس ،الفول اليابس ،قليل من الارز
ومن المكونات الأساسية لهذه الأكلة كذلك ” كرعين الغنم ” “تيفنزا ” ولفتة واحدة وجزرة وقليل من البصل والثوم وقليل من البهارات  : البزار والكمون والملح

طريقة الطهي : تؤخذ المواد المرقدة سابقا  ( الحمص والذرة  ) يضاف اليها الكرعين والبصل والماء والثوم ثم توضع في إناء الطهي ” طافنة واناس ” أو ما يسمى “البرمة د النحاس ” أو أي إناء آخر وتطهى نصف الطهي ثم يضاف اليها اللوبيا والفول والعدس ، وفي المرحلة الأخيرة نضيف جزرة ولفتة واحدة مع قليل من الأرز والبلبولة حتى يعقد الخليط مع قليل من البهارات “البزار ـ الكامون ” والزيت، ومدة الطهي إجمالا ” ساعة ونصف إلى ساعتين

ملاحظة أساسية : قبل إضافة الملح كمرحلة نهائية ومن العادات القديمة والطقوس المرتبطة بهذه الأكلة ، تقوم النساء بملء إناء قديم ببعض هذا الطعام وأخذه إلى أماكن معينة ” تزكارت ” شجرة السدرة ، اذ تعتقدن أن الاوراح الأخرى ” الجن ” تسكن هناك ولابد من مقاسمتها هذا الطعام دفعا لشرها ، وكل هذا حسب معتقدات القدامى طبعا
وعند الرجوع من عملية ” أسيفض ” تقوم النساء بتقديم هذا الطبق في اناء كبير ” القصعة ” ويتناول الجميع هذه الوجبة الغنية والدافئة احتفاء بالسنة الأمازيغية الجديدة متمنيين أن يكون العام القادم سنة خير وبركة ونماء


هام  : لا يزال الكثير من الناس يحتفظون بهذه العادة ويتناولون ” أوركيمن ” في البوادي وكذلك في المدن ولكن مع شيء من التجديد في المقادير والطريقة والأواني المستعملة
مع خالص المحبة والتقدير والشكر للوالدة العزيزة مصدري الاول في هذه الابحاث

ابراهيم صريح

http://tamazirtpress.net

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى